倒入排骨微微炒一会，排骨最好要选寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩。

炒了一会儿，开始有黏度了，倒入醋，可以多加一点，因为醋还会蒸发。

然后加入料酒、盐、酱油等调味料，还有加入一些清汤或者清水。

大火烧开，慢慢收汁，一定要收到汤汁干干的，最后看着马上要干锅了，这时候会出来很多油，好像炸排骨一样。

这时候排骨表面看着会脆脆的，果断这个时候出锅，锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了。

再把炸好的土豆块一起放进锅里，抖锅翻炒均匀就行了。

这盘菜如果用上红色的梅子汁或者番茄酱颜色会更佳，如果讲究摆盘的，还可以围上小西红柿跟紫色的石斛兰会更好看。

一盘糖醋排骨做好了，叶清又开始做起另外一道家常炒排骨。

把准备好的花椒、八角、姜片、拿出来。

虽然是家常炒排骨，但是叶清也很讲究，什么该放，什么不该放，要求也是很高的。

锅中烧水，把排骨放进去，焯水一遍。

因为是做这种排骨，所以要把排骨里面的血水煮出来，否则会有腥味，影响口感。

为了更好地去腥，她再加入半勺料酒，去腥效果更好。

大火烧开，煮出血水，把汤上面的那种煮出来的杂质用勺子盛出去。

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