在现代的人，如果想吃到油炸的豆腐，基本上到各种市场去买就很多，而且还不贵。

叶清也没想到在这个时代，叶瑛她们居然还没有吃过油豆腐。

其实想一想这也难怪，在这的普通人家用油做菜的时候都是很节约的，能省就省。

绝大多数平民家里都还没有吃上油炒菜，就更不敢去想油炸的烹饪方法了。

除了过年过节，会炸一点丸子，油果子之类的，哪里舍得放那么多油去炸吃的。

或许偶尔有一些富裕的人家会想到用油炸豆腐做菜吃，但绝对不会大量做出来放在市场上出售。

有些人家甚至一个月都不舍得吃上两次豆腐，不是他们没有豆子，而是不懂怎么做。

叶瑛夫妻会做也是吴彬的爷爷有这个手艺，不然在这把一门手艺当成安生立命的古人眼里，是不会轻易外传的。

上次叶瑛的婆婆要叶清拿出菜谱来的时候，这对古人来说也是一种很无理的要求。

还有卤大肠的秘方，想必她也是知道这是不妥的，只是有些贪心罢了。

叶清那个时候也是不想随便就便宜了她，才没直接把配方告诉吴彬的。

要想做出色泽金黄，外酥里嫩的油炸豆腐。

首先用的油最好就是豆油，这样子豆腐才不会吸油太重，吃起来油腻腻的，而且还不会发黑，另外炸的时候，油温高也是很重要的一点。

叶清将新鲜的豆腐用清水冲洗一下，再把豆腐放入盐水中在泡一刻钟。

这是嫩的豆腐所以一定要用盐水泡上，不然豆腐就很容易碎掉。

然后把用盐水泡过的豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块。

因为是做卤豆腐，所以切成食指长拇指宽就够了。

等油锅烧热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。

然后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个。

豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到了油上面，就可以用漏勺捞出油锅了。

油豆腐炸好，叶清把它先放在一旁。

因为鸡蛋跟豆腐属于比较软的食材，要等猪肘子，猪蹄那些熟了以后再放入卤汤中。

由于笋干还没泡够，还不能下锅卤，不过有卤汤在，明天再卤也可以。

叶清炸好豆腐之后，又把买来的筒骨跟一只鸡下锅焯水之后，再加上满满一小锅水，用大火烧开。

“清儿妹妹，你先歇歇，后面的事让我相公做吧。

也让他练练手，等卤肉做好了你再帮着尝尝味道。”叶瑛端着一盆凉水放在地上之后，说道。

“没事，我不累。瑛子姐，我来帮你剥鸡蛋吧。”

叶清走到她身边，直接蹲在地上，用大勺子把鸡蛋从炉子上的小锅里捞出来放进凉水盆里。