章八百二十一:三味三吃藕中藕 下(2 / 2)

超级美食帝国 药王爷 1084 字 2022-10-03

(药王:谁跟你日后……别污……廖炎:“噗……”)

“您先来吧。”柳柔和罗蒙异口同声,管理员是主评审,自然应该先说。

管理员点点头,用意犹未尽的眼神看了看秦羽身后灶台上剩下的喷香藕夹,收回目光尴尬地清了清嗓子:“那就我先说说吧,首先从酥炸藕夹开始。将肉馅夹在藕片中裹上面衣油炸,这种做法很少见却真的异常美味。面衣的酥、藕的脆、再加上肉馅的多汁细腻,口感之丰富奇妙绝对不亚于一道主菜。”

顿了顿接着道:“巨灵手是关键,肉馅的美味程度远超过普通肉馅,不但没有破坏肉的天然口感,还将肉的美味精华和水分全都锁住,所以才会有一口咬下细腻多汁的感觉,与酥脆的面衣再次形成味觉反差,让已经很丰富的味觉体验更加丰富。”

“传说巨灵手对肉类处理有着天然的优势,现在看来果然如此,没想到这位小兄弟竟然是巨灵传人,失敬失敬!”罗蒙拱手笑道。

秦羽也不解释,只是拱手回礼,做男人不解是,做药王更不解释。

柳柔接口道:“若我所料不差,口感还和复炸有关吧,我的确见你复炸过一次。”

秦羽颔首道:“是的,我第一次将其炸至八九成熟,然后进行第二次复炸,这样不但能加强锁紧的作用,还能让面衣更加酥脆,让外脆里嫩的口感更加明显。同样香酥煎藕夹我也采用了复煎的方式,道理是一样的。”

“果然细微中见真章!”管理员赞叹道,“新生能做出如此美味的我还是头一次见,我选择藕其实就是为了为难你们,没想到你竟然发挥的这么好,真的让我又意外又满意,哈哈哈。”

罗蒙道:“恐怕还有其它小细节吧,香酥煎藕夹的面糊尝起来似乎略有不同,应该是在生粉中放了食用碱对不对?”

“罗兄的舌头好厉害,居然连这种细节都能品尝出来。我的确加了食用碱,因为煎的方式不如炸更容易酥脆,所以我用这种方式尽量让面衣更加酥脆。”秦羽道。

柳柔突然似乎想到了什么:“我也还有发现,之前你刻意选择了七孔藕,就是为了制作清蒸藕丸,因为七孔藕的含水量比九孔藕少,做出来的藕丸不会太水,如果使用九孔藕,就得滤去一部分水分,不但麻烦而且会影响藕丸的口感,我说的对吗?”

“看来你也很厉害,不愧是住在沁心园的前辈。”秦羽笑着拱拱手。

柳柔用玩味的眼神斜睨了廖炎一眼掩口笑道:“瞧你说的,你以后不也是沁心园的人吗?”

(PS:诸君拔剑吧!吃吾王EX咖喱棒~~~别忘了投票哦~)(未完待续。)