第653章 辣子鸡(求月票)(2 / 2)

当陈年把所有肉下入锅中之时,锅内的白泡已经占据了整个油面。

哗啦哗啦的声音不断响起,热闹的就像是放鞭炮一样“这下得了,过年不让放炮,就在厨房里听这吧。”

但陈年想想自己也就在这儿听听,如果想要听更响的估计响过之后厨房都得没了。

在炸的过程中,陈年不断地用笊篱翻动着,以确保受热均匀,否则放任其在锅中的话,总会有几面挨着其他肉或者挨着锅底的受热减少。

就这样翻动了一会儿之后,陈年看鸡丁的颜色变成了金黄色,随即捞出控油。

但这并没有炸完,不管是做辣子鸡也好还是糖醋里脊也好,又或者是炸丸子甚至别的什么也好,最好炸两遍。

第一遍炸过之后升高油温,再下去复炸,这样炸出来的食材会更加酥脆。

当陈年捞出鸡肉之后继续把火加大升高油温,等到里面不再传来水噼里啪啦的声音之后,油温也就升得差不多了,陈年又将这些鸡肉重新下入锅中。

先前经过了一定冷却之后的鸡肉再下入锅中,噼里啪啦的声音再次响起,而且外表的颜色也开始以肉眼可见的程度加深,陈年在心中默数了七八秒之后,就直接将其捞了出来。

在捞起来的时候陈年还上下掂了掂勺子,快速控油,而同时被炸过的鸡肉与笊篱碰撞时发出清脆的声音也悦耳无比。

能发出这样的声音,就代表着外皮已经被炸得足够酥脆。

这时陈年用筷子夹了一块丢进嘴里。

咀嚼之间清脆的嘎吱声自口中传来,现在还没有加入任何调料,但就是先前腌制时所渗入肉中的淡淡底味也让人不禁连连点头。

其实有时候烹饪并不需要太过复杂的程序,这道菜就现在这样吃,如果能在上面撒些椒盐或者是烧烤料什么的,那就更棒了。

只不过现在这道菜还只能算得上是半成品。

随后陈年又用手捏了两块鸡肉丢入口中“别说,还挺好吃的。”

吃过之后陈年赶紧住手,还好自己发现的及时,要不然等一下还不等做辣子鸡,自己就把这些炸鸡吃完了。

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