第768章 四方会面(求月票)(2 / 2)

而且除了学文思豆腐的那个梦境,后续其他的梦境陈年也都有其他东西要学,所以在淮扬菜的理解上肯定还是周济更胜一筹。

下午姚广斌又做了些中式的点心,陈年吃着也大呼好吃。

“不愧是宫廷点心,不管是做法还是造型,又或者是口味上都堪称一绝,我倒是也会做一些中式点心,但那大多是民间的做法,和宫廷比还是有一点差距的。”

陈年说这话倒不是谦虚,而是事实就是如此。

在古时候民间虽然也有面点大师,但大多真正有实力的要么就是入了宫廷,要么就是被官宦之家或者商界富贾招揽去了,能够流落在民间的并没有那么多。

因为普通人荷包里的铜板有限,所以也吃不起什么用料太过于名贵,制作工序太过于复杂的点心。

“尤其是姚哥你刚才做的核桃酥,外表看起来就真像是核桃似的,这若非有着精湛的凋工,是决计做不出来的。”

姚广斌听着陈年的称赞不禁笑了笑:“做厨师这行也是要有一定审美的,我是主做白桉,但你们红桉上真要讲究起来,一点也不比白桉差,什么凋龙刻凤,萝卜凋花儿之类的。”

“确实,不过我在这方面还是稍微差点意思,简单一些的东西能够凋一凋,但是复杂的话就搞不来了。”陈年说道。

到了晚上的时候又是穆杰展示鲁菜,不过目前展示的鲁菜相对来说就比较高端一些了,因为他们早就定好了要叫陈年来b聊一聊,所以他也很早就开始准备了。

燕窝四大件以及八仙过海闹罗汉,光是这两样就够他们四个吃了。

其中燕窝四大件可以算做一道菜的,不过这是一套菜,即一种主料四种吃法。

这道菜共有四个部分组成。

燕窝万字金银鸭块:将拆骨的白鸭斩成大块和火腿片相间放到大碗里铺底,再加上肥鸭肥鸡肥猪肉调出来的三套高汤,以勐火蒸一个小时出锅后,再用鸡里嵴做成的蓉做成万字,并在万字周围均匀的撒上官燕丝。

第二部分则是燕窝夀字金银鸭块,先将白煮鸭脯和熟板鸭脯切成细丝,再把猪肉茸整成梯形块儿蒸熟,撒上两种鸭丝和官燕丝,再覆盖上鸡肉茸刻成的夀字,交上烧滚的三套汤即可出锅。

第三部分是无字三鲜鸭丝,即将鸭脯切丝,海参马蹄切丁,金钩海米切成末,鳜鱼肉和猪肉制成茸,先将鱼肉茸取出少许,刻成无字蒸熟备用,剩余的茸与海参、马蹄、海米制成丸子,均匀的将鸭丝覆盖其上,等到蒸熟后撒上官燕丝,将鱼肉茸刻成的无字盖上去,再加入滚开的三套汤。

最后一个是燕窝疆字口磨鸡,也就是先把鸡肉中做成疆字蒸好备用后,将拆骨白鸡块与口蘑蒸熟,撒上燕窝丝后盖上疆字,依旧是浇上滚开的三套汤即可。

这一道大菜所用到的主材都是极品官燕,制作工艺也复杂,属于孔府菜中顶级宴席才会用到的菜式。

据目前所说,万寿无疆这四个字在古代也只有皇帝位临孔庙祭孔时,才有资格品尝到,平常是根本没有资格的,也就是现在没皇帝了,他们谁都可以做。

否则放在古代的话,他们这样搞那说不定是要杀头的。

除了这一道大菜之外,穆杰还又做了一道八仙过海闹罗汉,这同样是孔府宴席的开门大菜。

需要首先将太湖白鱼脱骨取肉切条,再将渤海对虾脱皮制成虾环,将鱼翅与鸡肉笼做成菊花鱼翅,再把胶东海参以精湛的刀工切成蝴蝶片。

紧接着还要把极品水发鲍鱼、水发鱼信也就是鲨鱼的骨髓以及切成厚片的水发鱼肚片,还有八根芦笋洗净,通通放入到特别制作的容器中备用。

然后再鸡肉茸和燕窝丝制成圆形方孔的罗汉钱状,同样放入器皿中间的圆形小碗中。

最后再把这所有的食材放入蒸锅中,一起蒸熟撒上火腿丝,浇上滚开的三套汤即可成菜。

“这道菜看起来有点刑啊!”陈年看着穆杰制作这道菜所用到的一些材料,不禁心下有些害怕。

穆杰知道陈年说的是什么,毕竟这里面的鱼翅、鱼信和鱼肚均取自国家保护动物,交易起来是违法的。

“别瞎说,我这些东西可都是正规渠道来的,各种手续齐全,要不然的话光是这一盆菜就够我进去好几年了。”

陈年点了点头:“那就好,要不然我这吃一口也得跟着你进去管吃管住。”

“哈哈哈,我觉得以陈老弟的手艺进去之后说不定也能作为特殊人才,给你安排到厨房里面去。”姚广斌笑着说道。

“还是算了吧,我向往自由。”陈年吓得连忙摆手。

不过说归说,陈年还是尝过了这几道菜

燕窝四大件光是看着就高端无比,怪不得穆杰要晚上做,因为晚上的时间长,光是做这么一道菜下来就得两个多小时。

一道八仙过海闹罗汉就更不用多说了,那么多的食材处理起来一点也不比自己之前做过的佛跳墙差多少。

而且味道也是相当到位,这么多名贵的食材放在一起,再加上穆杰这么一个特级厨师,能做的不好吃那才怪呢。

就这样一天下来,他们也都互相了解了彼此的水准。

虽然姚广滨没有吃到陈年做的菜,但他主要做的是白桉,所以问题也不大。

这天晚上他们一边吃着一边喝了点酒,陈年的酒量也不错,喝的几位老哥尽兴而归。

“明天咱们就没有什么事了,晚上的时候再一起吃个饭聊一聊到时候的计划就行……”穆杰说完又看一下陈年:“陈老弟,这次来b多玩两天再走呗?”

陈年点了点头:“我确实打算再多呆几天的,毕竟我毕业之后就没有再来过了,我想去找几个朋友吃吃饭,再见一见以前的同学。”

“那感情好,年轻人就是要多聚一聚,关系才不会生分,这几天你就安心在这里住着,什么时候要走了给我打个电话就行。”周济说道。

他这两天也看出来了陈年还是很会来事的,所以他担心陈年接下来几天不好意思住在这边,出去另找酒店住。

对于周济来说开这么一间房对他也没什么影响,反正以他在这里的地位,要是连这事都办不了,那才是白混了。

因此他想着就算陈年出去住也得花钱,还不如就舒舒服服的住在这里。