第772章 新年的第一场约会(求月票)(2 / 2)

“那我可就不客气啦。”安红豆先是把菜单全部翻了一遍之后,又重新回到了第一页:“这个清远鸡看着是他们的招牌,我们先来一个这个,还有蚝皇凤爪也来一个,再来一个百花鱼肚,现在三个菜了是吧?”

“是的,女士。”

“点了三个肉菜之后再点个素菜……白灼菜心好了,最后再要两例老火汤。”

“别的还要吗?”陈年又问。

“你还能吃得下别的吗?如果不够的话那就再点一些。”安红豆问道。

这时服务员看着安红豆点的菜,小声提醒道:“您好,我们这里的菜量还是可以的,虽然凤爪和鱼肚的量不大,但清远鸡是一整只鸡,二位现在点的菜量两个人吃完全足够了,当然,如果饭量大的话,也可以再点一两道,您看是现在点,还是等一下再点?”

服务员说的还是比较委婉的,但陈年也听出对方的意思来了,就是说如果再点的话可能会吃不完。

没想到这里的服务员这么淳朴,真就是站在客人的角度想问题了属于是。

其实陈年也觉得这几道菜差不多了,如果不是他饭量大一些,可能两个人光吃一道清远鸡都能吃饱。

“那就这样吧,如果等一下不够的话再说,但我觉得这些也差不多了,可能还会剩下些。”

“好,那我就先帮您下单了,如果过后还有什么需要随时招呼我就好。”

“好的谢谢。”

陈年和安红豆则是开始聊起了一些过年时候的事情,虽然他们每天都打电话,但对于两个相恋的人来说,话题永远都是聊不完的。

没过多久,第一道百花鱼肚就被端了上来。

“看着好像不都是鱼肉啊,我还以为这道菜是把鱼肚切开之后就像是腰花一样的形状呢。”安红豆说道。

陈年叹了口气:“红豆啊,你点菜的时候那上面不都有图吗?”

“我忘记看了,光是看到这个名字就觉得还不错,所以就直接点了,而且一般来说有着这样名字的菜肯定是特色菜。”安红豆不好意思的说道。

“那倒是,这道菜确实是一道广东的特色菜,如果我没有记错的话,这道菜应该是广东菜里的广府菜。”

“广府菜?那是什么菜?广东菜我只知道有顺德菜和潮汕那边的菜,还有一些客家菜。”说起这些来安红豆还有些好奇。

“广东菜也就是粤菜,但一般来说还包含了顺德,南海,番禺,东莞等地方的风味特色,而且也有一些江苏、浙江等外省菜,和一些西菜的特点,属于集百家之所长融为一体所形成的菜系。

而广府菜主要还是包括整个珠江三角洲、香港以及澳门,这一菜系里比较擅长小炒,但除了小炒之外,其它要求的做法也有不少,还由于兼容了许多西菜做法的缘故,所以比较讲究菜的气势和档次,而广府菜也是粤菜的代表。

但在粤菜中除了广府菜之外还有潮州菜,潮州菜主要发源于潮汕地区,起源我记得应该是在唐代,到了宋代的时候渐渐发展起来,到了明代又进一步推陈出新,达到了鼎盛时期,而且在其他国家只要有华人的地方基本上都有潮州菜馆。

而除了潮州菜外还有客家菜,也就是东江菜,客家菜再往下还被分为了五个流派,赣南派,闽西派,梅州派,东江派和海外派,什么梅菜扣肉,盐焗鸡,猪肚鸡这些就都是客家菜里的招牌。

但除了以上几种之外,还有高凉菜和湛江菜我就不细说了,其实粤菜在八大菜系中也属于相对古老的菜系了,而且传播也广,像川菜湘菜这些都是到了近代时才开始大规模的发展起来。”

“有点东西呀,这么多你都能记得住?”安红豆有一些惊讶,虽然她知道陈年在对于中国这些菜系上很有研究,以前每次说到这一方面,陈年也都能侃侃而谈,但每一次都能说的特别仔细,包括像是刚才所说的客家菜,下面还有五个派系这种事都知道。

明明不是广东人却能了解到这个地步,在说起这些话题时,都不用思索就能脱口而出。

陈年才不会说当初他在旧金山唐人街时专门学的就是广东菜,一方面有乔老爷子总是聊起这些话题,另一方面那些经常来吃饭的客人们,有中国人也有外国人,所以这些种类自然经常都会被提起。

久而久之之下,陈年也就记得了。

因此陈年只是笑了笑,并没有过多的解释,很快他夹起来一块鱼肚送入口中。

“味道还是相当不错的,用的是鮰鱼,而且鱼肚在做之前下油锅里炸过,你看它表面上有一层浅浅的酥皮,这就是炸过的原因,在炸过之后要洗干净再用鸡汤慢慢的去煨,这样才能去除它本身的欣慰。

这块鱼肚吃着是没有什么腥味的,所以处理的也挺到位。”

安红豆此时也在吃着鱼,但她吃着还是有些疑问:“陈年,我感觉这上面应该不都是鱼肉吧,好像它是上下两层的,我吃起来感觉有一点像虾。”

“确实。”陈年点了点头,“他这个鱼在用鸡汤做好之后,剪切成了长方形的块,然后要把里面的水分挤干,上面的这一层应该是猪的肥肉和虾肉混合在一起做成的,还用葱花,姜末和其他调料一起搅拌成馅,酿在鱼肚上面,再加点火腿末和香菜末上笼屉蒸熟,这样一来,上面的那些汁水就会被下面的鱼肉所吸收,吃起来就会特别香,而且特别的嫩。

还有你看这上面晶莹剔透的,就是在上菜之前用调好的欠汁在上面淋了一遍。”

“这道菜做起来这么麻烦啊,怪不得这么好吃。”

“是挺麻烦的,要不然怎么能放进满汉全席里面呢?”

“看来我这次没点错,这家饭店还不错吧,居然能得到你的夸奖。”安红豆说道。

陈年笑了笑:“这家店确实不错,味道做得挺正宗,就是分量不多,盘子看着大,实际上肉没有几片。”。

就在他们说话间第二道清远鸡也被端了上来。

“这个看着也不错哎,而且感觉分量好足。”安红豆看着这一大盘连汤带肉的鸡不禁说道。

刚才安红豆点的是炖鸡汤,大厨在这鸡汤里并没有加入过于多的食材,一眼看去就只有虫草花、枸杞、大枣以及少许的党参。

虽然还没有喝,但光闻着这味道就浓香扑鼻。

“看着确实是清远鸡,在广东清远鸡可是很有名的,一般来说讲究一点的清远鸡都是散养的,把它们放养在竹林中,喝露水,吃小虫,所以它们的肉也特别的嫩细滑,通常来说鸡肉不是白色的嘛,但清远鸡的皮色是金黄色的。”

“这个我倒是知道,以前还在上学的时候舍友请吃饭,我就喝过这个汤,当时就觉得特别好喝,今天也是正好遇到了,而且这鸡汤在他们家的菜单上被摆放在了第一页,所以就点了。”