第202章 强强联合，建造美食帝国的规划蓝图</p>
素菜，经常会混合着不同的蔬菜。</p>
在荤素料理，也往往会混入各种蔬菜，但是纯粹的荤菜，却少见使用两种及以上不同肉类。</p>
譬如：</p>
地三鲜。</p>
就包括着茄子、土豆、青椒三样蔬菜。</p>
然后荤素料理这方面，也有麻婆豆腐、大盘鸡这种蔬菜和肉类搭配的菜，而且几乎蔬菜的占比都很高！</p>
可是说到荤菜，如果不算海鲜，不算类似肉口感的菌类食材，也不算少量提味的鱼露、火腿等，那么感觉把不同肉类混在一起做的菜，特别少！</p>
当然，也不是说没有。</p>
佛跳墙。</p>
鱼咬羊。</p>
“至于常见肉类的猪牛羊鸡鱼，都是各有各的主味。”</p>
“猪肝鸡胗这种没什么味道的内脏，直接吃的是酱料味，比如双爆。”</p>
冲着这份胆量。</p>
敢用5种不同的，且还是腥味浓重的肉类食材来做道料理，去招待食客。</p>
“一道料理。”</p>
像在木须肉中的黄瓜、胡萝卜、木耳等等素菜，可通过切不同大小的片，来控制炒制熟度，如果控制不佳也无妨，毕竟素菜即使熟度偏生，也不太影响口感，宽容度很高！</p>
所以，说白了，还是一个成本问题。</p>
“但一般是没有油脂的肉容易被混用，像各种海鲜和部分内脏。”</p>
“多了……”</p>
通常情况下。</p>
……</p>
要是混入更多种类的荤料，那么原料的熟度控制，绝对会变得很复杂！</p>
首先，是“多素菜”比“多荤菜”更容易烹饪和处理。</p>
……</p>
嗯！</p>
这还仅仅是两种肉。</p>
……</p>
李鸿章大杂烩。</p>
猪五花肉，则需要炒制更长久一点，让肥肉充分浸润、融化，激发猪油的香气……</p>
另一方面，荤料大于三个以上的“多荤菜”，通常都很重口。</p>
肉勾鸡。</p>
但若是时间久一点，猪肝熟过头，便会发柴发干，难以下咽。</p>
这种味道浓郁且荤料丰富的菜式，在传统宴席中都是被视为“主菜”，精贵且体面。</p>
而造成这种现象的原因，有很多方面。</p>
荤料，就不同了，同样是猪身上的肉，猪肝切片挂浆下锅，仅需几秒即可出锅，口感爽嫩。</p>
故此，肉拼肉的菜式肯定也不少，但正如刚刚所讲的那样，相对“少见”。</p>
因为荤料本身风味都很浓郁且特别，多种荤料意味着味道的复杂，将多种浓郁风味调和在一起，唯有用重盐、重油、重辣、重酱的方式压制！</p>
也不会在家常场合出现。</p>
这位店主，便可以吊打很多远月学生。</p>
这种少见，指的是点单率、曝光比例、关注度、认同度……</p>
“混用几种不同肉类，并不是没有。”</p>
龙凤汤。</p>
都说行家一出手，就知有没有，尽管他在料理方面没有过多的研究，但并不意味着他就什么都不懂！</p>
随后，往肉馅中添加胡萝卜、蛋黄、番茄等。</p>
睿山枝津也，震惊的轻声说着。</p>
“虾米，瑶柱之类的肉类，虽然也是肉，但由于量少，可作为调味品。而鲍鱼，海参这种本味非常淡的海鲜肉类，则需要加入其他肉类来增鲜，比如天朝的佛跳墙菜品。”</p>
诸如木须肉、地三鲜这样的的“多素菜”料理，已经成为餐馆和饭店的常见菜式。</p>
世界很大，大到料理菜肴的数量，可以比肩天上的点点繁星，完全让人数不清楚。</p>
排骨鸡。</p>
还有，像什么三鲜馅的饺子！</p>
这些料理，都是有着两种及以上的肉类食材。</p>
直至此刻，睿山枝终于也能明白了，为何这家看似平平无奇的居酒屋，会让他旗下的5家餐饮店营业额逐月下降。</p>
“一道菜，只能有一个主味。”</p>
之所以加了一些蔬菜，其目的是要在口味上能够得到更高层次。</p>
紧接着，张凡拿出一个透气性良好的竹制蒸笼。</p>
见此情况，睿山枝津也更为不解，倒不是他没有见过这玩意，而是想不到他竟然会采取清蒸的方式，来处理这道料理！</p>
最后，将5种混合着胡萝卜、蛋黄和番茄等等的肉馅轻轻卷起来，弄成条形状。</p>
再放进蒸炉，慢慢等它蒸熟。</p>
呼呼呼！</p>
呼呼呼！</p>
时间，稍作流逝。</p>
等到时机成熟，张凡便打开了蒸笼。</p>
一时间，那朦朦胧胧的水汽瞬间就流溢而出，将眼前所有景象都给笼罩，当真是：</p>
诸味纷呈，变幻多端。</p>
直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。</p>
而此刻，这道名为【玉笛谁家听落梅】的料理，便终于诞生了！</p>
……</p>
“5种肉？”</p>
“看着……怎么全都是牛肉？”</p>
稍微用手抬高眼镜框，随即直愣愣望着这盘从来就不曾见过的菜品，睿山枝津也的情绪难免变得复杂。</p>
因为他发现，这道料理已经完全超出了他的理解范围。</p>
之后，他稍微停顿几秒。</p>
这才抓起筷子夹着一小点，慢慢送入嘴里。</p>
刚刚咬下，顿觉满嘴都是鲜美之味，这味道绝非是寻常的牛肉。</p>
“嗯？”</p>
“这……这是……”</p>
睿山枝，鼻子皱了好几皱。</p>
他很快反应过来，动作变得非常迅速，每一次举起筷子都像是在抢夺珍贵的食物。</p>
那张嘴，更是张得很大很大，几乎都可以塞下一颗鸡蛋。</p>
不，是一個苹果了。</p>
以至于，他现在的吃相相当不雅。</p>
原本帅气的脸蛋，因塞下了很多食物导致颜艺炸裂，两边的腮帮开始膨胀，眼珠子也凸显出来，犹如一只丑陋的“癞蛤蟆”。</p>
其咀嚼的声音，也像是一首狂暴畅快的曲子，仿佛世界只剩下他和这道【玉笛谁家听落梅】的料理。</p>
可能吧？</p>
他吃得太过于投入，没有注意到自己的形象。</p>