“再用心做的料理，哪怕是有点点瑕疵，那都是犹如猪饲料一样，令人作呕。”</p>
言罢，薙切蓟便冷冷的转身离去，只留下那位满脸惊愕的秘书！</p>
……</p>
1909年出版的《成都通览》中，共收录了1328道川菜，尚不包括鱼香肉丝这类鱼香味经典菜色。</p>
<div class="contentadv"> 百年一瞬，时至今日，对于川菜菜品的多少众说纷纭：</p>
一说3000种。</p>
一说6000种。</p>
但不管哪个数字，都令人咋舌。</p>
而猪肉作为天朝人餐桌上最常见的肉食类食物之一，则不遗余力衍生出了多道经典川菜。</p>
那被最后一勺热油激发出无限辛香的水煮牛肉，汤红油亮，是从ZG市走出来的经典川菜，后延伸出猪肉做法，价格更加亲民。</p>
汉源县，用土法烧制陶罐保存的坛子肉原香悠长，易于保存。</p>
烧白。</p>
更有咸甜之分。</p>
咸烧白醇厚，甜烧白浓郁。</p>
可见，猪肉在四川人的厨房里，有着千般变化。</p>
要问这其中哪一道最得人心，问遍周边川人，回锅肉有着绝对的拥趸。</p>
何谓“回锅”？</p>
无非就是二次烹饪，焯水为猪肉去除腥味、紧致口感。</p>
事实上，回锅肉历来被称为“川菜第一菜”。</p>
在很多食客眼里，回锅肉也是一道必吃的川菜，在第9届天朝国际美食旅游节曾向社会大众征选“十大经典川菜”，回锅肉以最高票数当选“第一菜”。</p>
而在专业厨师的眼里，回锅肉名列前茅。</p>
翻阅各大川菜谱，从20世纪70年代开始，四川厨师和川菜研究员往往会将回锅肉放在首位介绍。</p>
因此，将回锅肉说是川菜之首，一点都不过分。</p>
……</p>
居酒屋的食客，或三五成群围坐在桌旁，轻声细语交谈着，或独自一人在吧台前品酒，享受着独处时光。</p>
空气中，始终弥漫着轻松愉快的氛围，让人不由自主的放松下来。</p>
偶尔，音乐声会轻轻响起，轻柔旋律与周围的氛围相得益彰。</p>
在这里，时间仿佛放慢了脚步，让人可以忘却外界的喧嚣，享受着这难得的宁静时光！</p>
此刻，就在美代子沉寂在大爆回锅肉的美味之时，只见得提着两只土鸡的吉野悠姬，是两眼有些放光的走着进来。</p>
而在她身后，还跟着宿友田所惠。</p>
“张店主，晚上好。”</p>
“这是我所做的一些糕点，送给你。”</p>
现在的田所惠，真的不会太腼腆了，可能是她跟张凡混熟了吧？</p>
余后，她开始大胆将一盒糕点，送到他面前。</p>
“谢谢！”</p>
张凡稍微一愣，也不客气，赶紧双手接过这盒糕点。</p>
紧接着，最后进来的榊凉子，稍微用眼睛余光打量着周遭环境后，便自己择一位置坐下。</p>
“老规矩咯，店主，你就用这两只土鸡做点好吃的饭菜吧！”</p>
悠姬话音刚落，就将两只土鸡递给了张凡。</p>
“好，你们稍等。”</p>
最终，张凡是提着糕点和土鸡，转身回到后厨。</p>
……</p>
“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”这段话，用在尖椒鸡上最为合适。</p>
在这个世界上，没有什么料理是能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，同时也让食客吃得汗流浃背。</p>
张凡，迅速抓起一只土鸡。</p>
接着绳子把翅膀绑起来，防止后来的挣扎逃窜。</p>
然后熟练把脖子上的鸡毛线拔干净，最后再用一把锋利无比的厨刀，在鸡脖子上狠狠开刀放血。</p>
嗯！</p>
杀只鸡嘛。</p>
画面，还谈不上有多血腥。</p>
但这般熟练的宰杀动作，依旧还是让擅于处理野味食材的悠姬，看得一愣一愣。</p>
宰杀了土鸡之后，张凡继续准备了一个洋葱、尖椒、葱姜蒜、干花椒、干辣椒、糖、生抽。</p>
鸡洗净剁块，加盐和糖腌好。</p>
大葱，切成3毫米长的段，姜蒜剁成末，热锅下清油烧六成热。</p>
下鸡块炸至酥脆倒起，留油50g，下干辣椒段，花椒，姜，蒜，大葱一起炒香至辣椒成棕红色，下炸过的鸡块，糖和尖椒飘香油炒均匀，起锅撒上芝麻即成。</p>
临近冬天，麻味以及辣味的食品总是特别受欢迎。</p>
而张凡所做的这道尖椒鸡菜品，不得不说成色和品相都很不错，并且细细一闻，还能闻到一股浓郁香味。</p>
“哇，这真是尖椒鸡？”</p>
动动鼻尖的悠姬，不禁感叹了起来。</p>
……</p>
入口，只觉得很辣香。</p>
任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣的碰撞，乐此不疲。</p>
待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。</p>
也许，这就是中华料理的魅力，吃在嘴里却总能“嘴”不由己！</p>
而且轻酌慢品，大嚼鸡肉，吃起来真有一股浓郁的鲜味，没有任何多余的败味。</p>
皮肉紧致，辣味已经完全浸入到鸡肉里，鸡汁香味反渗到辣椒上，鸡肉虽被油处理过，可是却并不干。</p>
一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间。</p>
吃一块，要连呼几口粗气，然后大呼过瘾！</p>
“辣椒的下放真是恰到好处，量不多也不少。”</p>
“并且尖椒鸡的味道虽然很辣，但这种辣却是极其缓慢的，而不是一股劲就冲上来。”</p>
闭着眼睛，吉野悠姬忍不住开始细细回味。</p>
鸡的做法有很多，但尖椒鸡这道菜品却是佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。</p>
其最大的特点是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合其余食材的提味，更是使人觉得辣味十足。</p>
入口之后，舌尖最先感觉微麻、浅辣，接着冲击味蕾的便是一股甜意。</p>
再次咀嚼时，又会有些嘎嘣脆的感觉。</p>
是啊。</p>
这样的料理。</p>
当真是使人欲罢不能！</p>