第296章 双雄会</p>
这世间，有一碗最最好吃的担担面吗？</p>
担担面以什么做标准？</p>
嗯！</p>
最有趣的问题，还是：</p>
应该有汤的吗？</p>
还是干捞？</p>
其实，这些问题都没有答案，虽基本上的原料都是一样，但每人做的都不同，味道自然也各异！</p>
那到底怎么样，才算是最正宗呢？</p>
也没有答案！</p>
或者说，只要是你最喜欢吃的，就是最正宗。</p>
先说辣。</p>
有些人，无辣不欢。</p>
像蜀地的人们，吃担担面都会先要求辣。</p>
但有些人一见面上漂着的那层红色的油，竟逃之夭夭。</p>
担担面，少不了麻辣。</p>
可是对于很多南方人，尤其是闽粤地区的老百姓来讲，却是都不太能吃辣。</p>
而且就算是能吃辣，能不能吃“麻”，也是一个问题！</p>
香江人，多数不会接受花椒的那阵异味，勉强吃进口，嘴唇麻痹，连舌头也没有了感觉。</p>
然而，这阵麻才是担担面的真髓。</p>
所以在香江的绝大部份川菜馆，都预先替你做决定。</p>
如果实在是受不了那股麻辣，他们都往往会推出一款“改良版担担面”。</p>
……</p>
评审官查尔梅，目光先停留在久我刚完成的担担面。</p>
首先看到的，在那碗热气腾腾的担担面上，面条细而长，犹如银色的丝带般在碗中盘旋，既显得整齐有序，又带着一种自由随意的美感！</p>
同时还覆盖着一层厚厚的肉酱，色泽红亮。</p>
而肉酱中的肉末，细腻而均匀，与调料完美融合在一起，形成了一种独特的视觉效果。</p>
紧接着。</p>
在面条和肉酱的旁边。</p>
还有撒得恰到好处的花生碎和葱花。</p>
花生碎金黄酥脆，与面条和肉酱形成了鲜明对比，既增加了口感的层次，又使得整碗担担面看起来更加诱人。</p>
而翠绿的葱花，则如同点缀在画面上的绿叶，为这碗担担面增添了一抹清新！</p>
川菜，重味道，担担面亦是如此。</p>
而其精髓在于臊子和调料，肉末炒香，加入料酒，加入盐，胡椒粉等调味，适量的甜面酱和这些混合，炒出诱人颜色，就可以起锅了。</p>
稍微动动鼻尖，此时的查尔梅是已经能闻到一股子香味。</p>
咸香！</p>
味辣！</p>
香气，阵阵扑鼻。</p>
于是在这一刻，查尔梅的食欲，浑然都被这碗担担面勾了起来。</p>
……</p>
“三位评审官。”</p>
“还请你们在吃担担面的时候，别忘了沾一些我自己特制的面酱。”</p>
久我来到查尔梅等人的面前，笑道。</p>
“好。”</p>
查尔梅，点点头。</p>
雪白的面条，再配上不同的汤汁和肉粒，的确是别有一番风味。</p>
说起担担面，醋是必不可少，再加一小勺鲜红的辣椒油，则更是色香味俱全，使人忍不住要多吃几碗。</p>
此刻，当查尔梅从筷子向面条探去，再夹起来之时，那两根木质的筷子在灯光下闪烁着温润光泽，宛如一双纤细的手指，准备在面条的海洋中起舞！</p>
最后，面条在筷子的带动下。</p>
如同一条条银色的丝带，在空中划出一道道优美的弧线。</p>
随后。</p>
查尔梅吹了吹口冷气，吸溜吸溜吃了进去。</p>
……</p>
适口。</p>
还有，油香麻辣。</p>
这碗担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，仅仅是刚用牙齿轻轻咬了一口，便是麻辣酸味异常突出。</p>
不仅如此，味道更是鲜而不腻，辣而不燥，绝对堪称川味面食中的佼佼者。</p>
肉末经过精心熬制，使得让人一闻就忍不住垂涎欲滴。</p>
而除了肉酱的味道之外，担担面的调料也是其味道的重要组成部分。</p>
辣椒油。</p>
花椒粉。</p>
酱油。</p>
醋。</p>
这些调料，同样巧妙的搭配在一起，形成了一种既麻辣又酸爽的味道。</p>
这种味道不仅刺激着味蕾，还能够带来一种独特的快感。</p>
让人欲罢不能！</p>
而且，更加过瘾得，是查尔梅在品尝担担面的过程中，会感受到不同味道在舌尖上的交织和碰撞。</p>
肉酱的浓郁与调料的麻辣酸爽，相互映衬。</p>
这种体验，完全能感受到四川美食的麻辣与热烈，又可以不断去发现着：</p>
新的味道和惊喜！</p>
担担面的定碗调料，可谓是非常的多：</p>
盐、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤。</p>
甚至，久我照纪还在此基础上多放了一些花生碎和芝麻粉，以起到增香的作用。</p>
这似乎看起来，非常的麻烦。</p>
但这正是身为第八席，久我照纪的高妙之处。</p>
擅长川菜系的久我，他是最懂的利用“麻辣”两个字来征服食客的味蕾，用“麻辣”来吸引食客的食欲，叫人吃了就忘不掉。</p>
……</p>
毫无疑问，整碗担担面都在突出两个字：</p>
麻辣！</p>
把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。</p>
面条滑爽，面臊酥香。</p>
咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁，这便是担担面的神奇之处。</p>
“原来如此。”</p>
刚吃下第一口的查尔梅是微眯着眼睛，随即他就明悟了。</p>
对于这位WGO美食组织二等执行官的他来讲，这碗担担面，他只要稍微吃上一两口，这其中的许多秘密，都能被他逐一分析起来！</p>
“这碗担担面，在于配料的丰富。”</p>
“豆油、醋、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜、冬菜、豌豆尖……总计是12种配料和香料。”</p>
“醋与辣椒的搭配，可谓天作之合。”</p>
“几滴醋，一小勺辣椒，加上大颗的莲花豆与浓烈的葱汤，再于这些十多种配料和调料，进行融合，一锅煮，这便是担担面美味的由来。”</p>
“白、黄、灰、绿、红的搭配……”</p>
“在嘴里咬上几口，面条的细滑与莲花豆、黄瓜清脆的声音，是在嘴里组成了一支有趣的交响曲。”</p>
查尔梅的这番话，说得有些通俗，但也能反映着久我做这碗担担面的不易！</p>
……</p>