第十章 御膳房表示不服(做饭篇)(1 / 2)

f徽州元子一上,主殿一干人等先是尝了个鲜,顺势便等着之后的菜了。

看着吃得正欢的祁安,祁珉倒是有点好奇卫琼接下来又会做什么了。

殿内负责传菜的婢女快速返回小厨房,语气激动,绘声绘色地描述着众人的反应,更是着重描述了祁珉的反应。

“奴婢不敢妄言,但瞧着陛下,却也是喜欢的。”

语气颇为自豪且与有荣焉,卫小主果然厉害,不愧是他们永寿宫的小主。

厨房正忙着,卫琼手上不敢耽搁,但听见婢女如是说,她满意地弯唇一笑,那可不,琴棋书画自己不会,但是只论烹饪一道,还不是手到擒来吗?

“行啦,你可别只知道在那里说话了,赶紧来帮忙!”

站在卫琼身边帮忙的小宫女瞥她一眼,“难不成你还想让小主一个人忙活不成?”

那婢女瘪瘪嘴,脸上委屈得很,不再说话,赶紧挽上袖子上前帮忙去了。

卫琼好笑的摇了摇头,也不计较宫女们的行为,虽说还是很忙,但那些该准备的也准备得差不多了,现在都只差下锅煮了。

用来做蒜泥白肉的猪腿肉早已在原汁中浸泡了一刻钟不止。宫女们虽说厨艺不如自己,但是自己嘱咐下去的,她们干得是一丝不苟,挑不出毛病。让人将猪肉捞出,把浸泡的肉上的汤汁擦干,但卫琼没有时间,便将切肉的活交给了宫女。

“且先分一个人来片肉,片成长两寸半,宽一寸的肉片,切记规格一致,并且越薄越好。”

卫琼照例给她们打了个样,她将肉放在案板上,刀一入手就觉得如有神助,腰、肩、肘、腕齐齐协作,像极了武林里的刀法大师,虽然这刀法只在厨房,却不影响这是当世之尊。只见她刀下切出的肉一片片整整齐齐地码在案板上,手拿起一片,微微能见光透过。

“便是如此,会了吗?”

“明白!”

婢女答得中气十足。

“非常好。等把肉片完,将余下零碎的肉放在盘底,把肉片整齐码放在上面。”

卫琼眉眼弯弯,转而去预备浇在蒜泥白肉上的佐料,这可是蒜泥白肉好吃与否的关键,她不放心交给宫女。

只见她利落拿过已经剥好的大蒜,将大蒜放在舂臼中,拿起舂手,一下下舂起蒜来,这不是个技巧活,只稍稍费些气力。在自己忙着的同时还不忘其他的菜,“其余的人就准备着煮兔肉,花生仁要去皮炸酥,这也是关键。”

这是后续要用到的,可不能疏忽了。

等她把蒜舂成茸状,又在蒜茸中加入一定比例的盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起。这一定比例以及后面的调料才是关键中的关键,祁珉是个吃辣的,他吃好是不成问题,可是旁边还有庄嫔和祁安,总不能让皇帝享受,其他人就遭罪,要把握好这个度,既要让祁珉尽兴,也要让其他两人大快朵颐。

卫琼心里有数,把这些调好,就快速地浇在一旁已经摆好盘的肉片上。

宫女们的手艺虽说不错,但还是比不得自己,片好的肉总归有些瑕疵,但摆盘不成问题,当作御膳已经足够。

调好的料浇上后,这蒜泥白肉就彻底做成了。原本单调的摆盘经这调染料色,不知好上多少,香油、酱油、辣椒油,层次丰富,色彩极佳,还有这覆盖的白蒜,好这一口的绝对会被征服。

卫琼不急着将这道菜呈上去,将蒜泥白肉放着这,就又忙活起鱼翅来。

鱼翅已经焖好,本应该还要继续处理,但仓促间做不得那许多,卫琼只能退而求其次,将就用着,不过口感味道差些,待辣味一盖,也分辨不出。

卫琼检查鱼翅,发现处理程度已经可以接受,就让宫女将那边煮出的鸡汤拿来。

卫琼先将水发鱼翅放料酒氽透泖出,沥干水分,整齐摆盘,又放入成段鸡翅、葱段、生姜片,还少不得煮鸡翅时得来的鸡汤,将调料放好,再上笼去蒸。

宫女们看着这复杂的步骤,惊得合不拢嘴。

不怪她们见识少,实在是这菜麻烦,哪怕卫琼已经简省许多。

这鸡翅卫琼早让她们准备,要用花椒粒包裹,同切丝的紫红萝卜放好调料,已经上笼蒸过。

有的是葱段、生姜,备好的是花椒、蒜,离不开鸡油料酒。

等煮出来,又一点点让人将葱、姜、蒜、花椒、油渣拣去,现在又蒸鱼翅,实在是难磨。

然而不止这些,卫琼还有得忙。

陈煮鱼倒是没有问题,宫女们在卫琼带领下为庄嫔做过多次,已经驾轻就熟。自己只稍稍分神关注,不必担心。