做完第一步，接着就是做青。

这时制作乌龙茶的重要步骤，武夷大红袍看起来开始绿叶红镶边，但这都是做青做出来的。

当然，这一步不仅仅是为了让茶叶看上去更好看，还有就是让酶促进氧化作用。

同时让水分再次流失，让香气更加浓郁。

再就是炒青，这一步与传统炒茶没什么不同，就像是西湖龙井的杀青一般。

主要还是抑制茶叶里的活性酶，控制它氧化的过程。

低温下的茶叶还能将青叶的香味挥发与转化，形成馥郁的茶香。

当然，最重要的还是将叶子里多余的水分挥发掉，让叶子更加柔软，便于揉捻。

揉捻的作用与绿茶一样，最后一步当然就是干燥。

干燥可以抑制酶的氧化，蒸发掉叶子最后的水分以及软化茶叶，而且还可以消除苦味，让茶叶变得更加醇厚。

一套工序下来，武夷大红袍算是制作完成。

这种茶中状元，今后一定会成为大唐茶叶的新贵。

它可比御花园那些茶叶要好喝了许多，而且还是自己精心制作的。

武夷大红袍制作了差不多有十斤左右，别看十斤少，但足够一个人喝个两三年了。

毕竟茶叶也不是当饭吃的，每次泡那么一点，就能喝上一天。

然后就是制作茉莉花茶，这个茉莉花茶最重要的还是茉莉花。

与其说是处理茶叶，不如说是对花的处理。

而处理茉莉花的工序，甚至要比武夷大红袍还要繁琐。

先是茶胚，这一步选用还没有处理过的绿茶，然后将茶胚与茉莉花融合。

再用玉兰花打底，看起来像个大拼盘。

这一步就要是为了让茶胚吸收茉莉花的花香，而且茉莉花与茶叶的比例要掌握均衡。

不然茉莉花太多了的话，茶叶就直接变味了，闻起来是一种闷闷的味道。

从而少了一份茶香，也就本末倒置了。

所以拼茶这一个步骤还是很讲究功夫的，好在白凤原来是学过这些的。

不然还真不知道这茉莉花茶该如何来制作，今天还算是第一回亲自动手制作。

接着就是将这些拼合好的花茶窖藏，这一步是为了让茶叶与茉莉花的味道相互融合。

窖藏之后，两种植物的香味互相交合，到时候闻起来主调还是茉莉花，但味道不至于那么浓烈，细细一闻还有茶叶的芳香。

这就是茉莉花茶的魅力所在，现在的人怎么也想不到，居然可以用花与茶叶融合，制作出新的茶叶来。

不过古代人倒是创造了桂花甜点，以及玫瑰饼等等这些有鲜花元素的甜点。

然后茉莉花茶经过一个个步骤后，就是烘焙，与绿茶，乌龙茶不一样的是。

茉莉花茶只能用烘焙烘干水分，而不能用低温来慢炒。

不然花与茶叶随着炒动，水分慢慢流失的情况下，香味也会流失。