“对了，春娘，我今天卖猪肉的时候，去看了干娘和妹妹，他们都挺好的，妹妹还和我说，舅舅有些不放心你，我想，咱们要不找个时间去看看舅舅，安安他的心？”</p>

“你看秋娘了？”</p>

“对，他们都很好，我们还一起吃了一顿饭，所以，回来晚了.....舅舅那里？”肖大山还是想得到所有关心春娘，爱护春娘的人的认可的。</p>

“嗯，是该的，舅舅自小就对我们好......”</p>

“好，那过两天咱们去看看？”</p>

“好....你赶了一天的路也累了，赶紧睡吧，有什么事明天再说......”</p>

“听你的......”</p>

累了一天的肖大山翻了个身，就睡着了。春娘本来准备让肖大山洗洗的，见状也不好意思叫了。</p>

第二天一早，春娘早早的起来了，这才发现外面竟然下雨了。</p>

雨下的还挺大，但是门口已经有些泥泞了。春娘有些担忧的看着昨天刚腌制的肉，这要是没阳光，这肉指不定会坏呀。</p>

“怎么了？”</p>

“没事，大山哥，你把这肉挂房梁上去......”算了，现在担心也没用，还是赶紧把猪油给炼出来吧。</p>

至于早饭，就简单些，煮个粥，摊个野菜饼。</p>

吃完早饭，春娘就让肖大娘烧火，自己准备把猪油给弄出来，野猪的虽然没有家猪的猪板油多，但是猪大，折合下来，也差不多。</p>

好的肥膘颜色雪白，没有一丝杂质，而不好的肥膘通常都会带有一些红色的，就像有瘦肉一样。好的肥膘只需要用手摸一下就感觉手上都是油，而不好的肥膘，怎么摸都像是注了水一样，好的肥膘基本都没有什么味，不好的肥膘有少许异味。将肥膘放入水中，好的肥膘什么也没有，只有一层油花，而不好的肥膘用水一泡杂质就出来了。</p>

春娘把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。</p>

炒锅加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火。继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出。</p>

最后，在猪油没凝固之前，加入适量的食盐，可以使猪油久存而不易变质。</p>

一般猪肥肉一斤可以出9-11两左右的油（半斤八两，一斤是十六两）。春娘看着熬好的猪板油，满意极了。</p>

但是怎么放猪油，又是个问题。家里除了装米，装面的，可没有多余的坛子。旁的放油盐酱醋的罐子也盛不下这么多猪油呀。</p>

要知道，家里用来熬猪油的猪板油和猪肥肉，足足有四斤重。熬成的猪油也有四十两。</p>

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