金玉楼新的运营模式和定价，顾窈娘如今虽是坚定，原本却也有些犹豫。如此决定之前，便去找了顾行之商议。</p>

她记得，当时二叔问她：“既然你也担心挣的银子少了，既是如此，又为何要如此改革？”</p>

她是怎么说的呢？</p>

她说，朔京城中的贵族多，平头百姓更多。</p>

金玉楼若是按照从前的定价，来的都是达官贵人，吃喝宴饮花销虽多，翻台却难，寻常几乎都是从开门吃到打烊。</p>

金玉楼如今大堂有二十桌，包房有十桌，照这个速度，每日午市加上晚市，便是每市都能座无虚席，统共或许只能有六十桌客人。</p>

便是按照每桌花费十五两银子来算，一天进账不过堪堪九百两。更不用说还有坐不满、或者只吃酒菜不点歌舞的情况。</p>

按照从前的经验，金玉楼每日进账应当在六七百两。</p>

可若是有了优惠、有了赠送，吸引了寻常百姓过来消费，大多百姓们吃饭便是专心吃饭，翻台便快了。人多了，楼里也能坐满了人，更何况还能拼桌。</p>

而若是将包间使用单独收费二两银，想来金玉楼的达官贵人自然还来，进到雅间，每桌的消费算起来减少并不多。</p>

而普通人自是舍不得二两银的包房费，大多在大堂用饭，吃完便离开。如此一来，按每市三轮、每桌五两银子来算，单是大堂，每日的进账便应当有六百两。更何况还有包房！</p>

满打满算，便是效益差些，改革后的金玉楼也应当不会比从前差！最坏的结果，便是与从前一样了。</p>

顾行之听完抚掌大笑，问她：“既是如此，何必来问我？”</p>

顾窈娘攥着帕子，有些紧张：“我害怕！金玉楼是您的心血，我若是做不好，怎么办？更何况，哪怕是进账一样，除去工钱和本钱，到底还是不一样的。二叔，我若是赔了，您会不会对我失望？”</p>

顾行之不以为然：“做生意，自然是有赚有赔！你二叔家底厚，亏能亏几个钱？”</p>

顾窈娘忍不住纠正道：“不会亏！我算过了，只是赚得多与赚得少的分别。总不会亏本的！二叔，银子总是挣不完的……”</p>

顾行之哈哈一笑，摸了摸她的头：“你大胆去做吧！窈娘，金玉楼既是交给你了，便都由你做主。二叔相信你。”</p>

其实还有一句话，顾窈娘还未说出来。</p>

银子总是挣不完的，她是当真希望，每个人都能有机会进她的酒肆尝一尝。</p>

有伙计拿着一匣子月团上了楼来，在雅间门口轻轻敲了敲门，得了同意便推门进了来，说是厨房新做好的。</p>

明日便是中秋了。今日既是重新开门营业，窈娘便备上了月团，进门的客人都会送上一个。</p>

月团的方子是王芷兰差人送来的，她母亲收藏的众多饮食方子中的一个。</p>

第一次做好，顾窈娘便曾遣人去王家送过一次月团。既是表达谢意，也是因着想要将方子用在酒楼，征求王夫人的意见。</p>

王夫人生性爽利，自是没有拒绝，却是无论如何都不肯要顾窈娘给的分红，只说是便当做窈娘在河中救了王芷兰的谢礼。</p>

倒是教窈娘十分过意不去，从此每次新研究出了菜品，都会给王家送过去一些。</p>

一来二去，与王夫人也算是熟识了，对窈娘的知情识趣赞赏有加，两家便算是有了往来。</p>

这次的月团与寻常所见都不同。寻常见到的月团多是坚果蜜饯为馅，用上猪油和蜂蜜，口味香甜。</p>

而这次月团乃是少见的咸口肉月团。以西南之地的腊肉为馅，取三肥七瘦无骨无皮的腿肉块，在清水中浸泡半日，去除多余的盐分。</p>

将肉切厚片蒸熟，然后控干水分，改作米粒大小的碎末，加入蜂蜜腌制一夜。</p>