顾艺星做的蛋炒饭，每一粒米饭上都包裹着金黄色的蛋，就如同他所说的“黄金炒饭”。</p>

他蛋炒饭的方式比较独特，先将鸡蛋打入碗里，去掉蛋清，只剩下蛋黄。</p>

将三个蛋黄打散，并不是直接入油锅，而是倒入冷透了的米饭之中，如果是隔夜饭效果更好。</p>

先将米饭和蛋黄液充分融合在一起，用蛋黄液包裹每一颗米饭，整碗米饭从学白无垢，变成了橙黄色。</p>

这时候再在原先的三个蛋清中加入两个全蛋，挤入一滴柠檬汁去腥，放入适量盐，充分打散。</p>

热锅热油，将包裹着蛋黄液的米饭倒入锅中，“滋啦”一声油响，飞快的翻炒，让每一颗米饭都受热均匀，持续大火，直至每一颗米粒上的蛋黄液都变成金黄色。</p>

米饭上的蛋黄液熟透以后，米饭自然而然就不会黏在一起，一颗颗包裹在金色衣服只能，松松散散，颗颗分明。</p>

这时，将锅里的米饭盛出来，加入油，热锅冷油也可以，热锅热油也可以，这时候并没有太高的要求，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，手法就和炒蛋差不多，但要比炒蛋更快速一点，保持鸡蛋的顺滑口感的秘诀就取决于手法快慢。</p>

动作太慢，受热不均匀，就会导致外面熟了，里面也熟透了，口感不好。</p>

动作快，受热均匀，外面熟了，里面还有些半熟感，这时候将刚才炒制完成的黄金米饭倒入锅中，与蛋碎一起快速炒，大火转中火三十秒，然后快速出锅，保留锅气。</p>

锅气是一道美食的灵魂。</p>

把美食比喻成美人，没有锅气的美人就是没有有趣灵魂的木头美人，而拥有锅气的美人，就是拥有有趣灵魂的美人。</p>

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。</p>

就如同蛋炒饭，几乎人人都能炒，可一万个人炒出来的将是一万种不同的口感和味道，真正能称得上“绝”字的，万里挑一。</p>

大厨也许会做许多菜品，可你问他最难的是那一道菜，大部分都会回答：“蛋炒饭。”</p>