第125章他跟父亲一样，强到令人发指！</p>

桂鱼，即鳜鱼。</p>

很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。</p>

一来二去，用了几百年没有出过差错，颇见民间的智慧。</p>

此时，取一鳜鱼。</p>

慢慢去鳞，去内脏，去血丝，去腥膜……</p>

然后“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。</p>

顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被分离了出来，留着备用。</p>

再顺着中间的大骨头，压着肉，用直刀剞法片入鱼肉三分之二，深度相等，距离均匀。</p>

“这是什么刀法？”擅长发酵料理的凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！</p>

“剞刀法！”</p>

一色慧，微微眯着眼睛，笑道。</p>

“没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？”</p>

旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。</p>

“对。”</p>

“就是独属中华料理的刀法。”</p>

一色慧，点点头。</p>

……</p>

在中华料理当中。</p>

不是所有的刀法，都能叫做“切”</p>

所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。</p>

而除此之外，还有别的刀法，比如说：</p>

比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”……</p>

还有在食材上，切开却不切断的手法，叫“剞”。</p>

“创真，好好看下去吧。”</p>

“我相信，你会从他这份料理上，明白我为何要叫你不必像切爱丽丝那样，急于去表现自身实力！”</p>

就在创真开始揣摩着的时候，一色慧却依旧保持那淡淡的笑容，神秘道。</p>

“哦！”</p>

创真，有些不解。</p>

但他还是乖乖的端正着坐姿，继续观察起了张凡。</p>

之后，但见得张凡在鳜鱼的表面，撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟，使鱼肉被调料浸润。</p>

紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。</p>

各个缝隙都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。</p>

这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼肉边硬，保持鱼肉肉质细腻。</p>

擦干锅倒入适量油，等到大概7成热的时候，放入鳜鱼肉，文火慢油炸5分钟，捞出装盘。</p>

清空锅，再装入少许的油，再放入盐、白糖，白醋，小火熬制。</p>

再放入水淀粉，搅拌成糊状，取出把配好的番茄酱汁倒入鳜鱼肉上，撒上松子仁和青豆。</p>

最后放上青菜叶、装上鱼头，拼接成松鼠的形状。</p>

……</p>

吱吱叽叽！</p>

吱吱叽叽！</p>

刚上桌，便赶紧用滚烫的卤汁，浇在鳜鱼之上。</p>

因为鱼本身还是热的，上面的卤汁同样也是热的，所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”的声音！</p>

这是卤汁渗透焦酥鱼肉的声音，同时也像是松鼠发出来的叫声。</p>